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國家首次明確預(yù)制菜范圍，六部門重磅發(fā)文→本文轉(zhuǎn)自：新聞聯(lián)播記者今天（21日）從市場監(jiān)管總局獲悉，市場監(jiān)管總局聯(lián)合教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國家衛(wèi)生健康委印發(fā)《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次在國家層面明確預(yù)制菜范圍，對預(yù)制菜原輔料、預(yù)加工工藝等進行界定。要點如下↓↓↓什么是預(yù)制菜？預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。哪些食品不屬于預(yù)制菜？從菜肴屬性看——僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，不屬于預(yù)制菜。速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、比薩等主食類產(chǎn)品不屬于預(yù)制菜。此外，連鎖餐飲企業(yè)廣泛應(yīng)用中央廚房模式，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應(yīng)當(dāng)符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍。預(yù)制菜定義中強調(diào)“加熱”或“熟制”后方可食用——加熱是指將食品加熱到可食用狀態(tài)的過程，即針對已經(jīng)預(yù)加工熟制的產(chǎn)品在食用前的簡單復(fù)熱。熟制是指經(jīng)炒、炸、烤、煮、蒸等將食品熟制的過程，即在預(yù)加工階段并未完全熟制...
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神獸歸籠的開學(xué)季，家長們，在開心之余，也開始擔(dān)心一個暑假努力養(yǎng)胖的孩子在學(xué)校是否能吃好？學(xué)生餐央廚，在開學(xué)前，要檢查工廠環(huán)境、食品原料、庫存食材、設(shè)備設(shè)備是否符合要求，有的央廚還會組織人員培訓(xùn)，提高食品安全意識及能力，以確保學(xué)生新學(xué)期吃上安全放心的營養(yǎng)餐。其中，因暑期停產(chǎn)了近2個月生產(chǎn)設(shè)備，要進行全面檢查保養(yǎng)，因為它關(guān)系到食品安全、設(shè)備安全以及人身安全。這篇內(nèi)容我們從這方面展開說說。Why-為什么進行全面設(shè)備檢查保養(yǎng)？從食品安全方面來說：為防止食品污染和交叉感染，放置了近2個月沒有使用的設(shè)備，不管放假前有沒有好好保養(yǎng)，也要檢查有沒有進入異物，死角有沒有殘留。從設(shè)備安全方面來說：全面檢查保養(yǎng)還有助于延長設(shè)備的使用壽命，減少維修成本。比如，電機受潮沒有檢查到，就直接開機，可能就是燒壞。從人身安全方面來說：有隱患的設(shè)備可能會引發(fā)意外事故，危及工作人員的安全。When-何時進行全面設(shè)備檢查保養(yǎng)？通常情況下，為確保全面而徹底的檢查保養(yǎng)，應(yīng)在暑期開學(xué)前的一周內(nèi)完成。一些中央廚房可能會在放假前進行清潔、整理和盤點工作，還會對備品備件進行采購計劃。如果之前沒有進行過這項工作，建議盡早開始，以確保有足夠的時間采購配件或修復(fù)設(shè)備故障，以免影響正常的生產(chǎn)進程。Who-由誰來執(zhí)行全面設(shè)備檢查保養(yǎng)？在一些工廠中，推行全員參與的TPM全員生產(chǎn)維護管理，所有員工都會參與其中。但對于還未實施TPM的央廚，可以采取...
2023
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如何清洗預(yù)制菜食材——梅干菜梅菜扣肉，中華民族的傳統(tǒng)名菜，預(yù)制菜的明星單品，那你知道，爆款的背后，存在著什么樣的生產(chǎn)工藝難點嗎？梅菜扣肉的原材料梅干菜，是用芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪里蕻等菜葉晾干、堆黃，加鹽腌制，曬干裝壇而制成。因此原材料菜葉焉縮結(jié)成團，沙石、三絲雜物混雜，清洗去雜難度非常高。 天燁洗菜機系列，核心設(shè)備506L洗菜機是天燁專門針對國內(nèi)菜品清潔需求自主研發(fā)生產(chǎn)，自2011年上市以來，廣受市場好評，湖南專營梅菜扣肉的某知名預(yù)制菜品牌2017年就開始使用，反饋使用效果非常好。 此款洗菜機采用螺旋式清洗原理+4.7米缸體，清洗行程可達數(shù)十米，清潔力超強；多重過濾系統(tǒng)，有效清理過濾掉泥沙、雜質(zhì)；連續(xù)式清洗作業(yè)，清潔同時大大節(jié)省人工，還可根據(jù)要求進行工藝設(shè)計與配置，從輸入到輸出，做到無人化無人值守自動化生產(chǎn)。同樣是洗菜機，506L與別的洗菜機區(qū)別在哪里？要說區(qū)別，可能是能不能洗干凈、會不會堵料因此款洗菜機的螺旋式洗菜原理讓清洗槽內(nèi)的水形成螺旋向前的水流，從而促使蔬菜能夠在清洗槽內(nèi)不斷翻滾，并在水流的沖擊下清水能夠充分與蔬菜接觸，形成螺旋式的清洗，有利于將蔬菜間的臟物沖洗干凈。同時螺旋向前的水流能把蔬菜自動輸送到下一工藝，形成連續(xù)式作業(yè)。 這項技術(shù)是天燁的專利技術(shù)，是天燁深圳工廠專為清洗國內(nèi)蔬菜而研發(fā)的，當(dāng)時臺灣工廠發(fā)過來的洗菜機在洗菜部分葉菜時，...
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當(dāng)吉林團餐人團結(jié)起來，可成大事......聚勢成立團餐委員會2022年8月16日，吉林省飯店餐飲烹飪協(xié)會成立團餐委員會，同時舉辦吉林省首屆團餐供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)大會。大會旨在通過產(chǎn)品展示，行業(yè)交流，探索數(shù)字化新技術(shù)應(yīng)用，相互學(xué)習(xí)、激發(fā)合力，提升吉林省團體膳食服務(wù)企業(yè)綜合創(chuàng)新能力，促進團餐產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。合作優(yōu)秀團餐企業(yè)在一起，繪未來為推進吉林省團餐行業(yè)大市場建設(shè)，促進品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、綠色化、多元化的高質(zhì)量發(fā)展，搭建優(yōu)質(zhì)團餐食材一站式全產(chǎn)業(yè)鏈供需平臺。吉林優(yōu)秀團餐企業(yè)團結(jié)一心，在吉林省飯店餐飲烹飪協(xié)會指導(dǎo)下成立團餐委員會，這一舉措將實現(xiàn)多方合作共贏，打造吉林省團餐企業(yè)聚合平臺。為這些優(yōu)秀團餐人點贊......賦能分享經(jīng)驗，專業(yè)賦能天燁集團董事長溫光汶先生受邀分享《案例分享：單餐服務(wù)百萬人次的央廚是如何練成的》。天燁作為凈菜加工設(shè)備的開創(chuàng)者和引領(lǐng)者，專注凈菜加工二十年，服務(wù)了12000+客戶，依托過硬的產(chǎn)品質(zhì)量、先進的工藝技術(shù)及完善的售后服務(wù)體系，贏得廣大客戶的認可，擁有眾多成功案例和良好的市場口碑。本次分享的案例企業(yè)，采用凈菜/凈肉配送+衛(wèi)星廚房模式，為全市全市中小學(xué)校食堂供應(yīng)凈菜凈肉、米面糧油，三個凈菜工廠單餐供應(yīng)達100萬份。是國內(nèi)第一家產(chǎn)量大、自動化程度高的凈菜工廠，天燁提供了從立項、規(guī)劃設(shè)計、配置、安裝調(diào)試、運營指導(dǎo)一站式服務(wù)。天燁服務(wù)于吉林團餐近二十年，一路陪伴成長，未來也將一...
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最近兩年躥火的預(yù)制菜除了大家熟知的自熱小火鍋系列實際上一共分為四大類 01 即食食品 即食即食顧名思義馬上就可以吃指開封后即可直接食用的菜肴像罐頭、方便面之類的食品就屬于這類 02 即熱食品 即熱即熱加熱后就可以吃指只需經(jīng)蒸汽或微波爐等方式快速加熱即可食用的菜肴像我們常在羅森買的午餐就屬于這類 03 即烹食品 即烹即烹需要簡單烹飪指可以立即入鍋加上調(diào)味品才可以吃的食品類似我們在超市買的雞柳、蝦仁 04 即配食品 即配即配已經(jīng)搭配好了的食品指經(jīng)過清洗、分切等初步加工而成的小塊肉、生鮮凈菜等超市目前已經(jīng)很常見了以上四類預(yù)制菜無論選哪樣都是對時間的節(jié)省拿省時最少的即配食品來說也省去了清洗、切菜的時間預(yù)制菜給匆忙的90后繁忙的家庭主婦不會做飯的人們帶來了很大的便利天燁VS預(yù)制菜 從2002年進入大陸市場開始，天燁一直專注于服務(wù)凈菜加工，也就是預(yù)制菜的前加工版塊。參與了全國多地預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園項目的規(guī)劃設(shè)計工作，為客戶提供工廠規(guī)劃設(shè)計、生產(chǎn)工藝技術(shù)、加工設(shè)備研發(fā)生產(chǎn)銷售及售后等服務(wù)，實現(xiàn)預(yù)制菜生產(chǎn)流程自動化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化以及數(shù)字化管理，助力預(yù)制菜企業(yè)快速發(fā)展。